MozaikEnnivaló receptjeink - Angélától - Ibolyás gesztenye torta szederrel

2014. január 25., szombat
 
Ennivaló receptjeink - Angélától - Ibolyás gesztenye torta szederrel

A Vásárhelyi Hírek állandó háziasszonya, a Paprika TV-ből megismert Baracskay Angéla: "Nem biztos, hogy a legjobb nevet adtam neki, de ebben sosem voltam túlzottan jó, ha a teljes nevét kellene leírni valahogy így hangozna: ibolyás tejcsokoládé mousse pörkölt ropogós kakaóbabbal, fanyar szeder raguval gesztenye piskótán. Ennyi karakter szerintem nincs is a címre. Viszont megkaptam, hogy máshogy is díszíthetnem a tortákat. Amire azonnal rá is vágtam, csak egy márványlapra van szükségem, Úgy érzem, ami késik nem múlik."

 

Amire érdemes figyelni:

 

- A tésztát egyedül ott lehet elrontani, ha a tojásokat nem dolgozzuk el rendesen a cukorral, hogy elég levegő kerüljön bele. Mivel liszt nélküli, a kevés sütőpor ugyan emeli egy leheletnyit, de könnyen abba a hibába fogunk esni, hogy nem fog jól átsülni, és bár szottyosra szeretnénk, de az összeragadt és a kellemes lágy állag között ég és föld a különbség.

 

- A szederragunál, bármilyen gyümölcsöt is használunk egy pici cukor, mindig kell a pektinnek, mert erre tud rátapadni az apró szemcse és nem lesz csomós a gyümölcsragunk. A pektinnek három dolog kell, hogy működni tudjon: megfelelő savasság (tehát pl. banán esetén plusz sav kell), hő, és cukor.

 

- Most biztosan néznek egy páran, honnan szerzünk ibolyát, kakaóbab-töretet. De egyre több hely van ahol ezek kaphatók, rendelhetők netről, vagy bioboltokban érdemes megnézni, ahol lehet kapni helyette rózsát, jázmint, narancsvirágot.

 

- A tej alapú mousse-ok nagyon kényesek a hőre, fontos betartani, hogy levegős és könnyű szerkezetű maradjon. Nem lesz ehetetlen ha meleg a tejes csokoládé alap és abba kerül bele a tejszín, de a meleg miatt a tejszín, egyszerűen "felolvad" benne, és fele annyi mennyiséget fogunk nyerni, vagyis mousse nem lesz, legfeljebb krém.



Ibolyás gesztenye torta szederrel (20×20 cm keret)



Gesztenyepiskóta:
105g tojás (2 nagyobb)
50g cukor
150g gesztenyemassza (cukrozatlan)
70g mandulaliszt
1/2 vaníliarúd
2,5g sütőpor



Egy mély tálba a tojásokat, a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével fehéredésig habosítjuk. Majd óvatosan több részletben hozzáadjuk az összetört gesztenye masszát alacsony fokozaton. Belekeverjük a sütőporral elkevert mandulalisztet és egy torta keretbe/karikába (én szögleteset használtam, és az oldalát vékonyan kivajaztam) töltjük. Alulra elég  a szilikonos sütőpapír, mivel annyira "nehéz" nem fog kifolyni a keretből. 180 fokon 15perc alatt megsütjük, szúrópróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kihűlni.



Közben elkészítjük a szederragut:
250g szederpüré
2g pektin
25g cukor
1 csavarintás limelé

A cukrot elkeverjük a a pektinnel. A szederpürét egy csavarintás lime-lével elkezdjük melegíteni és ha már kezd melegedni kézi habverővel hozzáadjuk a cukros pektint. Forraljuk 1 percig, majd levesszük a tűzről és a kihűlt gesztenye alapra öntjük, óvatosan. Betesszük a hűtőbe, és amíg elkészítjük a mousse-t tökéletesen "megdermed".


Ibolyás tejcsokoládé mousse kakaóbab törettel:
125g tej 3,5%
2,5g zselatin
170g tejcsokoládé 40%
250g hideg tejszín
1mk ibolyazselé (vagy rózsa, jázmin, narancsvirág)   
15g kakaóbab töret

A tejet forraljuk. A zselatint beáztatjuk jéghideg vízbe, majd kicsavarjuk és a tűzről levett tejhez adjuk. A csokoládét összetörjük és ráöntjük a meleg tejet. Hagyjuk egy kicsit állni, majd turmixoljuk össze az ibolya (vagy más) esszenciával. Ha 30 fokos felvert hideg tejszínnel lazítsuk két részletben egy spatulával (ha már kellőképpen behúzott az alapunk és érezzük, hogy van tartása akkor jó, és keverhetjük hozzá a tejszínt ha nincs hőmérőnk ). Szórjuk bele a kakaóbabot is, nem fog lesüllyedni, ígérem!
A torta alapra töltjük. és hűtőben hagyjuk dermeszteni, vagy ha van hely a mélyhűtőben 2 óra alatt tökéletesre hűl.

 

Nézze meg a többi kedvenceinket!

 

Ennivaló receptjeink gyűjteménye

 
 
VH
 

Olvassa el ezt is!

Iránytű az ÉLET-hez

Iránytű az ÉLET-hez

Most futó projekt az általános iskolás gyermekekhez szól, melyben februártól májusig a zene és a mesék világán keresztül járják körbe az önismeret, a felelősségteljes életmód, a családi élet, a férfi-női szerepek témakörét.
Megérkeztek az aranykincsek

Megérkeztek az aranykincsek

Január 16-án délután megérkezett Hódmezővásárhelyre az az aranykincs, amely a Tornyai János Múzeum idei egyik kiállítás-szenzációja lesz.
Stars Of Hope siker az országos döntőben

Stars Of Hope siker az országos döntőben

Április 6-án Budapesten, az Erzsébet Ligeti Színházban rendezték meg a XXXIII. Országos Ifjúsági és Felnőtt Táncművészeti Fesztivál döntőjét.
A húsvéti sonka titkai: így válassz, így vásárolj

A húsvéti sonka titkai: így válassz, így vásárolj

Itt a húsvét, és itt a sonkaszezon is. Most megmutatjuk a legfontosabb vásárlási tudnivalókat. Öt perces olvasást megér, hogy nyugodt, "jóízű" legyen a Húsvét!
 

És ezt már olvasta?

Családi események Hódmezővásárhelyen 2024
Családi események Hódmezővásárhelyen 2024 2024. 14. hét. Mindannyiunk élete egy csepp a végtelen óceánban... De mi más az óceán, mint ezen cseppek sokasága, amit valami távoli egység mégis összefog...
 
Díjazták az Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok kiállítóit
Díjazták az Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok kiállítóit Átadták a XXXI. Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok kiállítói részére meghirdetett elismeréseket. A háromnapos rendezvényen 220 kiállító lesz.
 
Április 16. - A holokauszt magyar áldozatainak emléknapja
Április 16. - A holokauszt magyar áldozatainak emléknapja

A vásárhelyi zsinagóga órája mind a mai napig azt az időpontot, 10 óra 10 percet mutatja, amikor 1944. június 16-án elhurcoltak a városból 737 zsidó polgárt.

 
Nemzetközi konferencia és Észak-afrikai professzorok Vásárhelyen
Nemzetközi konferencia és Észak-afrikai professzorok Vásárhelyen A Mezőgazdasági Kar első ízben rendez Erasmus Week rendezvénysorozatot, melynek apropója a Wellman Oszkár Nemzetközi Tudományos Konferencia.
 
Szeged, Tisza-part és SZIN-es buliforgatag készül
Szeged, Tisza-part és SZIN-es buliforgatag készül Már több, mint félszáz fellépő ismert az idei nyárzáró buli előadói közül. Ne feledjük: augusztus 28-31, Szegedi Partfürdő.
 
Elfogták a tavaly óta keresett vásárhelyi tolvajt
Elfogták a tavaly óta keresett vásárhelyi tolvajt Egy idős hódmezővásárhelyi nőt beengedett a lakásába, mivel segített neki a táskái cipelésében.
 
A Kosársuli már csak az 5-8. helyért folytatja a bajnokságot
A Kosársuli már csak az 5-8. helyért folytatja a bajnokságot A Veszprém remek csapatmunkával, demoralizáló triplákkal és szoros védekezéssel hasonló módon lerohanta a kezdés után a Vásárhelyi Kosársulit.